9日目フリースタイルリブレ：天ぷら蕎麦は食後高血糖にならない

製薬会社で20年以上、新薬の研究開発に携わった経験をもとに、科学的根拠に基づいた糖尿病関連の情報をお伝えしています。

糖尿病治療では、日本糖尿病学会や厚生労働省も示しているように、食事療法と運動療法が基本です。

はじめに

今日は日曜日なのでいつもの珈琲館で朝食。

カフェラテ
ジャムトースト
ゆで卵
ミニサラダ

カフェラテはノンシュガーで。

トーストは、いつもはバター蜂蜜トーストなのですが、

今日はイチゴジャムトーストにしてみました。

ジャムは血糖値を上げるかな、、と少し心配でしたが、

朝食後の最高血糖値は121mg/dlで、

全く問題は有りませんでした。

蕎麦はうどんより血糖値を上げない

うどんは血糖値をかなり上げます。

うどんの年間消費量が最も多いのは四国の香川県です。

前にも書きましたが、

香川県は糖尿病患者数では常にワースト1の位置をキープしてきました。

詳しく見る ⇒ 香川県が糖尿病ワースト1から脱出したその施策は

一方、同じ麺類でも蕎麦は血糖値を上げないといわれます。

厚生労働省の、

「メタボリックシンドロームの理解と対策」

の特定保健指導では、

昼のラーメンを蕎麦に変更する

ことを薦めています。

うどんも蕎麦も同じ小麦粉で作られた麺ですが、

蕎麦はそば粉から作られます。

うどんも蕎麦も糖質量は同じ

うどんは血糖値を大きく上げるというからには、

うどんの糖質量が多いのでしょうか？

ごはん、うどん、蕎麦の一食当たりの糖質量を比べてみると、

それほど大きな違いはないのです。

	量	糖質量	カロリー	GI値
ごはん	180ｇ	55ｇ	252kcal	84
かけうどん	250ｇ	58ｇ	307kcal	85
かけ蕎麦	170ｇ	48ｇ	268kcal	54

しかし、注目すべきはGI値です。

GI値はウドンとソバでは大きな差があります。

GI値というのは、

食後の血糖値の上昇をブドウ糖を100としたときの比較で表した数字です。

GI値が大きい ⇒ 血糖値を上げやすい

ということで、

糖尿病の予防では「GI値が60以下の食品」を食べるように薦めています。

詳しく見る ⇒ 糖尿病の血糖値は食事のGI値の影響が大きい

蕎麦粉には食物繊維が多いので糖質が吸収されにくいのです。

香川県が糖尿病ワースト1から脱出したその施策は

というのは、

うどんを食べるときには野菜も食べる

ということだったのです。

麺類を食べるならカロリーよりもGI値を気にすべきなのです。

👉 糖尿病の食事について詳しく見る

天ぷら蕎麦の食後高血糖をフリースタイルリブレで測定

ということで、昼食では天ぷら蕎麦を食べてフリースタイルリブレで食後高血糖を測定してみました。

食べたのは、

マイタケ天ぷら肉蕎麦
いなり寿司

です。

正確に蕎麦の食後高血糖を測定するのであれば、

かけ蕎麦

だけを食べるべきなのでしょうが、

かけ蕎麦だけでは物足りないし、、、ということで、

マイタケ天ぷら肉蕎麦といなり寿司にしました。

そして気になる血糖値をフリースタイルリブレで測定してみました。

結果は、

最高血糖値 154mg/dl
食後高血糖 130mg/dl

ということで、

食後にはそこそこ血糖値が上がりましたが、

食後2時間には130mg/dlまで下がり、食後高血糖の140mg/dlを大きく下回りました。

今日までのフリースタイルリブレで測定した食後高血糖値を比較して見ると、

		糖質量	最高血糖値	食後高血糖
3日目	基準食	117.1	183	140
4日目	ベジファースト	124.2	170	152
5日目	食後運動	117.1	191	130
6日目	糖質制限	53.6	142	112
7日目	カレーライス	100.3	210	175
8日目	牛丼	97.0	210	173
9日目	天ぷら蕎麦	？	154	130
2日目	天丼＋かけ蕎麦	？	180	182