酢納豆は血糖値を下げるのか？
臨床の経験はないのですが20年以上にわたって製薬会社で新薬の研究開発を行っていた けんぞう です。
糖尿病治療薬の開発を行っていた私が言うのも何ですが、
糖尿病の治療では食事療法と運動療法が基本なのです。
今日も科学的根拠に基づいた糖尿病関連の情報をお伝えいたします。
はじめに
フリーアナウンサーの福澤朗さんは大の納豆好きで知られているのですが、
健康法は酢納豆だそうです。
血糖値が気になり白飯を控える糖質制限を始めたのだそうですが、
朝は酢納豆を白飯の代わりに食べたり、
酒のつまみにも良いというのです。
書店でも酢納豆の本が並び、
酢納豆を食べれば、
- 糖尿病
- 高血圧
- 胸心症
に効果があるというのです。
エベレスト登頂で有名な三浦雄一郎氏も酢納豆の愛好者だそうです。
酢納豆って本当に糖尿病に良いのか？
酢納豆は血糖値を下げるのでしょうか？
血糖値を下げる酢納豆ってなに？
日本人なら酢納豆を知らない人はいないと思いますが、
酢納豆をご存じですか？
酢納豆は、
- 糖尿病に良い！
- 血糖値を下げる！！
と評判なのです。
酢納豆とは、
納豆に酢を入れるだけ。
酢納豆にする納豆は、
- 小粒納豆
- 大粒納豆
- ひきわり納豆
など、どんな種類の納豆でもOK。
酢は、
- 米酢
- 黒酢
- バルサミコ酢
- ポン酢
など、どんな酢でも良く、
- 酢の量はお好みで
ネギやカツオ節、辛子、タマネギなど好みで何を入れても良いのですが、
プロスキーヤーで冒険家の三浦雄一郎氏は、
生卵、サバの水煮缶を一缶全部いれてポン酢をかけるそうです。
サバに含まれるEPAとDHAは血液をサラサラにするし、白飯を食べなくても満腹になるそうなのです。
日本薬科大学の丁学長は、
1日1回、1パックで充分なので、定期的に食べ続けることが大切
だとしていますが、
納豆は賞味期限ギリギリの納豆が良いといいます。
スーパーの店頭の納豆は充分に発酵が進んでいないため、
納豆菌が充分に増えている賞味期限ギリギリの納豆の方が良いそうなのです。
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酢も納豆も血糖値を下げる
納豆は、
良質の蛋白質を豊富に含む大豆を納豆菌で発酵させた発酵食品です。
納豆には大豆本来の栄養成分に加えて発酵の過程で生まれた新たな有効成分が含まれています。
納豆には、腸内環境を整える働きや成分が多く含まれています。
納豆菌は、活性酸素を分解する酵素や、善玉菌のエサとなる栄養分を作りだし、善玉菌の増加を促進するのです。
納豆に含まれる水溶性食物繊維も善玉菌のエサとなり善玉菌を増やすのです。
納豆は血糖値を下げるにも書きましたが、
納豆には、
- 糖尿病の血糖値を下げる効果
- 糖尿病の合併症を予防する効果
があることが科学的に明らかにされています。
納豆のメーカーであるミツカンの中央研究所は、
- 納豆は食後血糖値の上昇を抑制する
- 納豆の血糖を下げる効果は大豆より強い
という研究成果を発表しています。
この研究では、
健康な男性に、
- 白飯（米飯150g）
- 白飯 ＋ 納豆（米飯150g、納豆45g）
- 白飯 ＋ 大豆（米飯150g、煮大豆45g）
を食べてもらい、
食後2時間の血糖値の変化を調べたのです。
その結果、
「白飯 ＋ 納豆」を食べた群では食後血糖値の上昇が少なかったのです。
ミツカンの研究所では、
納豆には水溶性食物繊維が大豆の約1.5倍含まれていることが食後高血糖を下げたのではないか
と考察しています。
玄米などの食物繊維が多いGI値の高い食品は食後血糖値を上げないのと同じことです。
さらに、
納豆に含まれるサポニンにも血糖値を下げる効果があることが科学的に明らかにされているのです。
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酢は血糖を下げる
酢にも血糖を下げる効果があることが知られています。
酢の糖尿病や血糖値に対する効果は、
などでも説明させていただきましたので読んでくださったと思いますが、
酢には、
- 肥満防止効果
- 血圧抑制効果
- 血糖値を下げる効果
など多くの健康効果があることが明らかになっています。
糖尿病に関しては、
- 酢は糖の吸収を抑える
- 酢は組織での糖代謝を促進する
ということが科学的に証明されているのです。
詳しく見る ⇒ 酢の糖尿病に対する健康効果
糖尿病に効果があるとして、「酢玉ネギ」や「バナナ酢」などが糖尿病の血糖値対策に良いとして健康雑誌などで盛んに紹介されています。
- 酢＋タマネギ
- 酢＋バナナ
が本当に糖尿病や血糖低下に効果があるのかは科学的に証明されていない部分もあるのですが、
酢＋納豆
は効果を期待しても大丈夫のようです。
しかし、
酢納豆を食べたら炭水化物をたくさん食べても良いというわけではありませんよ、、。
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